Q wie Quark

Für die Herstellung von Quark wird erwärmte Milch mit Milchsäurekulturen angerührt, so dass sie langsam „säuert“. Mit der Zugabe von wenig Lab wird die gesäuerte Milch bei Raumtemperatur „dick gelegt“ – die dick gewordene Milch kommt am nächsten Tag zum Abtropfen in ein Sieb oder in ein Tuch. Die feste Masse nennt man „Quark“ – die Abtropfflüssigkeit „Sauermolke“.

In Österreich wird Quark als Topfen bezeichnet, wobei Topfen etwas trockener ist. Wenn in Rezepten Topfen durch Quark ersetzt werden soll, sollte man den Quark etwas abtropfen lassen.

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