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Panierter Spargel und Frühlingskräuter-Dip
mit Hofschnittkäse
Und so wird’s gemacht:
Zwei Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Mayonnaise mit Joghurt, Senf, Kräutern und gehackten Eier vermischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel putzen und schälen, in kochendem Wasser mit 2-3 Prisen Salz und Zucker bissfest garen. Spargel mit auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Je eine Käsescheibe auf eine Schinkenscheibe legen und jeweils eine Spargelstange darin eng einwickeln. Röllchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden, Panade leicht festdrücken. Öl in einer
großen Pfanne erhitzen, Stangen darin rundherum goldbraun ausbacken. Panierte Spargelstangen mit Kräuterblättchen und Dip servieren.
Das braucht man:
für 2 Personen
| 4 | Eier (M) |
| 3 EL | Mayonnaise |
| 100 g | Hofjoghurt |
| 1 TL | Senf |
| 4 EL | fein gehackte Kräuter (gemischt, z. B. |
| Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Schnittlauch) | |
| 1 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| Salz, Pfeffer, Zucker | |
| 6 | Stangen weißer Spargel |
| 6 | dünne Scheiben Hofschnittkäse |
| 6 | dünne Scheiben gekochter Schinken |
| 3 EL | Mehl |
| 80 g | Paniermehl |
| Öl zum Ausbacken | |
| Kräuterblättchen zum Anrichten |