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Veggie-Bowls mit Quinoa
und Hofmozzarella
Und so wird’s gemacht:
Quinoa nach Packungsanweisung garen, vom Herd nehmen und 15 Minuten aus-
quellen lassen. Tomatenwürfel mit Knoblauch, 2 EL Olivenöl und Balsamicoessig fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Quinoa mit dem Tomatendressing vermischen. Restliches Olivenöl mit Limettensaft, Balsamico bianco, Agavendicksaft und Senf vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Schale abziehen, Hälften quer in Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Quinoa auf Bowls verteilen, Avocados, Mozzarella, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Sprossen dekorativ darauf anrichten und mit der Limetten-Vinaigrette beträufeln.
Das braucht man:
für 2 Personen
| 80 g | Quinoa (a. d. Bio-Laden) |
| Salz | |
| 200 g | Tomatenwürfel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamicoessig |
| Pfeffer | |
| 2 EL | frisch gepresster Limettensaft |
| 2 EL | Balsamico bianco |
| 1 EL | Agavendicksaft |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 | Avocado |
| 200 g | Hofmozzarella |
| 100 g | Zuckerschoten (geputzt, gewaschen und vorgegart) |
| 4 EL | Frühlingszwiebelringe |
| 2 | Handvoll Sprossen |