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Gefüllte Kalbsschnitzel
mit Hofhartkäse und Kapernbutter
Und so wird’s gemacht:
Kalbsschnitzel leicht salzen und pfeffern und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Je 2 Käsescheibchen auf eine Schnitzelhälfte legen, andere Schnitzelhälfte darüber klappen, Ränder gut festdrücken oder mit Holzzahnstochern feststecken.
Eier mit Sahne in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, durch den Ei-Sahne-Mix ziehen und in Paniermehl wenden. Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel zugeben und in ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite hellbraun braten. Restliche Butter in einen kleinen Pfanne hellbraun aufschäumen lassen, Kapern und Zitronensaft unterrühren. Schnitzel mit Kapern-Butter beträufeln und mit Zitronenspalten anrichten.
Das braucht man:
für 4 Personen
| 4 | dünne Kalbsschnitzel (à ca. 120 g, vom Metzger mit der Maschine schneiden lassen) |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 | dünne Scheiben roher Schinken (ca. 40 g) |
| 8 | dünne Scheiben Hofhartkäse (ohne Rinde, ca. 80 g) |
| 2 | Eier (M) |
| 2 EL | Hofsahne |
| 4 EL | Mehl |
| 100-120 g | Paniermehl |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 100 g | Hofbutter |
| 2 EL | kleine Kapern |
| 3 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| Zitronenspalten zum Anrichten |