"Sameraner Bockshornklee"
So entsteht der Schnittkäse der Hofkäserei Dennemann Gewinner der goldenen Käseharfe 2022/2023
Die Milch wird über Nacht angesäuert…
… und am darauf folgenden Morgen eingelabt.
Die Milch muss ruhen und wird daher angehalten.
Der Käsemeister prüft die Gallerte auf ihre Konsistenz.
Sobald die Milch dick ist, wird sie geschnitten…
… bis die Bruchstücke in etwa gleich groß sind.
Dann wird der Bruch gewaschen…
…dabei wird ständig die Temperatur kontrolliert…
… und immer wieder die Bruchkonsistenz geprüft.
Jetzt wird der Bockshornklee hinzugefügt.
Anschließend wird die Bruchmasse verschöpft…
… und in Formen gefüllt.
Alle Formen werden gleichmäßig gefüllt…
… und gleich das erste Mal gewendet.
Die Käse werden in der Form gepresst und…
…wieder gewendet – jetzt hält er schon die Form.
Nach einem Bad in Salzlake muss der Käse abtropfen.
Als Schutz vorm Austrocknen kommt das Coating.
8 Wochen noch, erst dann ist er ein echter Sameraner.
Nur noch etikettieren, dann…
… ist der Käse bereit für den Verkauf.
Familie Dennemann mit ihrem Siegerkäse.