Milchhandwerk
Hofkäse
Handwerklicher Käse
aus Ihrer Region.
Genießen – erleben – selber machen!

„Boller Riesenrad“

So entsteht der Hartkäse

Bild-Nr. 5064
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Hofkäsemeister Stephan Ryffel misst das Lab ab …
Bild-Nr. 5065
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… und gibt es in den traditionellen Kupferkessel.
Bild-Nr. 5066
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Die dick gelegte Milch wird geschnitten …
Bild-Nr. 5067
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… und die Bruchgröße geprüft.
Bild-Nr. 5068
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Jetzt wird der Bruch gerührt und nachgewärmt.
Bild-Nr. 5069
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Das große Käsetuch wird vorbereitet…
Bild-Nr. 5070
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… und am Boden des Kessels entlang geführt…
Bild-Nr. 5071
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… damit kein Bruch unnötig verloren geht.
Bild-Nr. 5072
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Das Tuch wird oben zusammengefasst…
Bild-Nr. 5073
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… damit man den Bruch herausheben …
Bild-Nr. 5074
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… und in den vorbereiten Holzjärb geben kann …
Bild-Nr. 5075
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… wo die überschüssige Molke abfließen kann.
Bild-Nr. 5076
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Dazu muss der Käse mit Gewichten beschwert…
Bild-Nr. 5077
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… und gepresst werden …
Bild-Nr. 5078
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… bevor er in Salzlake gelegt wird.
Bild-Nr. 5079
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Im Reifekeller muss er nun 18 Monate lagern …
Bild-Nr. 5080
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… und dabei alle 2 Tage gewendet …
Bild-Nr. 5081
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… und mit Salzlösung abgebürstet wird.
Bild-Nr. 5082
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Erst dann sind Konsistenz und Aroma optimal und …
Bild-Nr. 5083
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… man kann den “Boller Felsbrocken” halbieren …
Bild-Nr. 5084
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… dann die obere Hälfte abheben …
Bild-Nr. 5085
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… den Käse schneiden …
Bild-Nr. 5086
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… und in mundgerechte Stücke brechen.
Bild-Nr. 5087
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Viel Vergnügen beim Probieren und Genießen!